Cocina vanguardista de Maíz
Barrio de Analco, Puebla.
Una visita a Ixtenco, en el estado de Tlaxcala sirvió como inspiración para crear Zea Spirits, el nombre en honor al dios del maíz. Escuchar la historia de Simón, uno de los productores de maíz criollo y el enorme esfuerzo que representa su labor y su amor por su tierra, fue suficiente para iniciar con entusiasmo un proyecto que dignifica el maíz y que involucra a mucha gente interesada en la preservación del importante legado cultural, artístico y gastronómico de México.
Producir vodka, ginebra y whiskey a partir de los granos de maíz; se convirtió en un sueño que hoy poco a poco se transforma en realidad. Zea vodka estará disponible a partir de 2023. Casa Zea es parte de ese sueño y representa un espacio en done se difunde la cultura del maíz y se pueden degustar en un ambiente único, los destilados que produce Zea Spirits.
Orgullosamente, a este proyecto se suma el increible talento del Chef Gustavo Macuitl, quien con una historia fascinate que tiene su origen en las faldas del volcán Popocatépetl, presenta dentro de Casa Zea una propuesta gastronómica extraordinaria, basada en el maíz y en ingredientes propios de la región del volcán, cuidadosamente seleccionados para ofrecer una combinación de aromas y sabores que reflejan la esencia de México.
Gustavo Macuitl era un niño de 8 años en San lerónimo Tecuanipan Puebla y desde entonces ayudaba a su abuela en la preparación de la comida para los diez trabajadores que su abuelo tenía en su pequeno rancho. Antes de ir a la escuela debía dejar encendido el fogón en la cocina de humo.
Con el tempo Gustavo consiguió estudiar con mucho esfuerzo la carrera de Gastronomía en la Ciudad de Puebla y para completar sus gastos durante la noche tocaba en un mariachi y en una orquesta sinfónica. Desde que se graduó en la Universidad comenzó a trabajar con Chefs de renombre y adquirió experiencia profesional, y su curiosidad lo seguía llevado a experimentar mezclando ingredientes y sabores que daban por resultado nuevo y atrevidos platillos y postres.
Macuiti que hoy tiene 26 años es una de las grandes promesas de la cocina mexicana y llegará sin duda a ser uno de los Chefs mas relevantes de nuestro país. Molino Macuitl y Rancho Orgánico La Noria en los alrededores de la Ciudad de Puebla son dos proyectos en donde podemos conocer mas del trabajo de este joven Chef.